지방과 정제 탄수화물의 결합은 우리 몸속에 지방을 축적하는데 강력한 영향을 미칩니다 정제 식품은 혈당을 빠르고 과도하게 상승시키는데 그것은 연이어 피에서 글루코오스를 빼내어 세포로 유입시키는 인슐린의 상승을 유발합니다 불행히도 인슐린은 지방의 축적을 촉진하고 당신의 지방세포를 부풀립니다 축적된 지방은 인슐린의 기능을 떨어뜨립니다 그러면 췌장은 피 속의 글루코오스 수치가 너무 높다고 감지하여 더 많은 인슐린을 분비합니다 복부의 여유 지방이 인슐린의 효율성을 방해하기에 결국 마른 사람보다 살찐 사람이 2~5배나 더 많은 인슐린을 분비하게 됩니다 이어서 높은 인슐린 수치는 우리가 섭취한 칼로리를 체지방으로 바꾸는 것을 더욱 촉진하고 결국 체중 증가를 부르는 악순환이 이어집니다
정제 탄수화물은 체중을 증가시키는 몸의 세트포인트가됩니다 당신의 세트포인트는 뇌의 호르몬 메신저 조절을 통해 유지하고자 하는 몸무게입니다 정제 기름이나 흰밀가루, 흰설탕 같은 정제 탄수화물을 먹으면 지방 저장 호르몬이 과도하게 만들어져서 세트 포인트가 죽죽 올라갑니다 더욱이 잃어버린 영양을 보충하기 위해서 당신은 더 많은 음식을 갈망하게 됩니다
과일과 채소를 많이 섭취하면 모든 종류의 암을 예방할 수 있습니다 최근 급증한 암들은 주로 식물성 식품의 부족으로 인한 것입니다 생채소는 어떤 식품보다도 강력한 항암성분을 가지고있습니다 다양한 영양소를 함유한 비타민 제제들의 암 예빵 효과에 대해서는 평가가 엇갈리고있습니다 즉 다소 효과가있다는 것을 보여줄 때도 있지만 대부분은 아무 효과가 없습니다 콩은 유방암 전립선암과 같은 생식과 관련된 암에 대항하는 이점을 가지고있습니다 과일 채소 콩을 많이 섭취하는 것이 체중을 줄이고 건강에 이르는 열쇠입니다
암의 발병은 일련의 과정을 통해서 일어납니다 정상 세포가 점진적으로 유해하게 변하고 손상이 되면서 암세포로 변합니다 세포 기형의 발현이 암의 시작입니다 이것은 일반적으로 사춘기와 성숙한 직후에일어납니다 어릴 적 건강하지 않은 영양 습관은 성 호르몬의 과도한 생산과 유방 조직의 병리적 변화를 일으키며 몇 년 뒤에 발병할 암을 위한 무대를 만듭니다 조기 성숙이 바로 위험성을 알리는 표시입니다 그리고 유방암 발병의 모든 과정에서 난소 호르몬이 결정적인 역할을 한다는 명백한 증거가있습니다 초경이 빠른 여성일수록 유방암 발병 가능성도 높습니다 이른 초경과 과체중은 유방암의 위험성을 알리는 표시들입니다 여성뿐 아니라 이른 초경의 결과와 같이 증가된 위험성이 전립선암과 고환암에서도 보입니다 빠르게 성장할수록 암의 위험성과 조기노화가 증가하는것입니다 실험에서도 동물에게 성장을 촉진하는 사료를 먹이면 일찍 죽는다는 것을 관찰할 수 있습니다 불길하게도 지난 세기이래 초경 나이가 점점 내려가고있습니다 현재 미국 소녀들의 평균 초경 나이는 12세이나 1840년에는 평균 초경 나이가 17세입니다 초경 나이가 서유럽과 미국에서 17세에서 12세로 내려간 시기에 식생활에 있어서 큰 변화가 이루어졌다는것에 주목해야합니다 정제탄수화물, 지방 치즈 고기 섭취량이 늘어나고 거친 식물성 식품과 같은 복합 탄수화물의 섭취는 줄어들었습니다 최근 연구에 따르면 복합탄수화물을 많이 먹고 고기를 먹지 않는 소녀들은 초경이 늦고 여드름도 거의 나지 않는 것을 보여줍니다 동물성 식품을 많이 섭취하면 생식 기능과 성장에 관련된 호르몬의 수치가 높아지기 때문입니다 이러한 호르몬의 비정상적 생산은 성인이 되어서도 계속됩니다 자궁근종도 과일과 채소는 부족하고 육류를 많이 먹는 식사로 인해 발병합니다 이러한 호르몬의 비정상적 생산은 성인이 되어서도 계속됩니다 자궁근종도 과일과 채소는 부족하고 육류를 ㅁ낳이 먹는 식사로 인해 발병합니다 어린 시절의 잘못된 식생활이 이러한 질병들을 키운 것이며 유방암과 전립선암도 마찬가지입니다
동물성 식품 섭취가 이른 초경과 성 호르몬 수치의 증가에 영향에 미치는 것으로 나타났습니다 혈청 테스토스테론 수치가 에스트로겐보다도 유방암과 더 관련되어있습니다 테스토스테론 수치가 높을 경우 유방암과 전립선암의 위험성도 높다는 사실은 중요합니다 테스토스테론은 비만 수치와 함께 증가하는데 비만이 또 하나의 위험요소라는 것을 알 수있기 때문입니다
과일과 채소는 골다골증을 예방합니다 골다공증은 식사에서의 산-알칼리 균형, 미량의 광물질, 피토케미컬, 운동, 자외선 노출 등이 포함된 복합적인 병인을 가지고잇습니다 칼슘 섭취가 높고 그 칼슘의 대부분을 단백질이 풍부한 유제품에서 얻는 지역에서 골다공증이 발생하는 경향이 있습니다
우리가 생각하는 것보다 우리 몸은 칼슘을 덜 필요로 하고 채소로 된 식물성 식품을 섭취하는것으로도 충분한다는 것을 보여줍니다 중국인들의 칼슘 섭취량은 하루에 241~943밀리그램 정도였지만 골다공증이 없었습니다 반면 미국인의 칼슘섭취량은 841~1435밀리그램으로 대부분이 유제품을 통해 섭취했습니다 골다공증은 미국에서 중대한 건강문제입니다 골다공증의 원인을 이해하기위해 먼저 네거티브 칼슘 밸런스 개념이 중요합니다 당신이 하루에 칼슘 약 1.000밀리그램을 섭취한다고 하면 섭취된 칼슘의 약3분의1이 흡수됩니다 따라서 당신이 300밀리그램을 흡수한다면 나머지 700밀리그램은 소화기관에 남아잇다가 대변과 함께 빠져나갑니다 그리고 다시 만일 24시간 안에 350밀리그램의 칼슘을 소변으로 내보낸다면 당신의 상태는 네커티브 칼슘 밸런스가 될 것인가 아니면 포지티브 칼슘 밸런스가 될까요 네거티브 칼슘 밸런스는 소화를 통해 흡수한 칼슘보다 더 많은 칼슘을 소변을 통해서 배출하는 것을 의미합니다 포지티브 칼슘 밸런스는 배출되는것보다 흡수되는 칼슘이 더 많은 것을 의미합니다
네거티브 밸런스는 우리몸이 원래 가지고잇는 칼슘저장고 즉 뼈에서 나와야하기에 시간이 지나면서 뼈의 손실을 초래합니다 소변에서 늘어난 칼슘 배출은 식물성 단백질 섭취가 아닌 동물성 단백질 섭취와 연관이있습니다 식물성 식품은 비록 단백질 함량이 높은 식품이더라도 산성물질을 만들지않습니다 반면에 동물성 단백질 섭취는 혈액의 산성도를 높입니다 이것은 일련의 반작용ㅇ르 유발하고 그에 따라 산성도를 낮추기위해 뼈에서 칼슘이 방출됩니다 동물성 식품에 있는 황 아미노산은 요산 생산과 그에따른 칼슘 손실의 주요요인입니다 간호보건 연구에따르면 하루에 단백질을 95그램 섭취하는 여성은 8그램 이하를 섭취하는 사람에 비해 팔뚝 골절 위험성이 22%더 높다는 것을 발견했습니다 유제품 식품에 포함된 나머지 칼슘은 모든 골절들의 강력한 요소들을 중화할 수 없습니다
녹색채소 콩 두부 깨 오렌지 등에는 칼슘이 매우 풍부하게 들어있습니다 흡수율이 32%에 불과한 우유에 비해 녹색채소들ㅇ느 칼슘 흡수율이 50%이상입니다 동물성 단백질은 칼슘은 소변으로 배출시키는 반면 채소는 훨신 더 많은 칼슘을 몸에 남겨놓습니다 과일과 채소는 뼈의 건강에 필수적인 칼슘 마그네슘 칼륨 그 밖의 기본 영양소들을 다양하게 가지고있을뿐만 아니라 알칼리서 식품이기에 소변을 통한 칼슘 손실을 야기하지 않기 때문입니다 특히 녹색치소는 칼슘이 풍부할뿐만 아니라 뼈를 건강하게 하는데 결정적인 비타민 K와 같은 다른 영양소들도 풍부하기에 엉덩이 골절을 예방하는데 강력한 효과가잇습니다
유제품을 섭취하지 말아야할 이유는 많습니다 예를 들어 유당과 허혈성 심장질환은 매우 관계가 깊습니다 또한 유제품과 같이 키를 크게 하는 식품들은 암과 서로 관계가있습니다 우유와 고환암 사이에도 분명히 관계가잇습니다 우유 지방에는 또한 여러 가지 독소가 들어있으며 미국인들이 독소에 가장 많이 노출되는 주된 원인입니다 버터와 치즈 같은 유제품을 많이 섭취하는 사람들에게서 검출되는 다이옥신은 수많은 종류의 암을 일으키는 독성 화학물질입니다 치즈는 또한 몸속에 산성물질을 축적시킴으로써 칼슘 손실을 초래합니다 치즈와 버터에는 많은 포화지방이 함유되어있고 우리 몸속에 다이옥신을 축적하게 하는 주된 원천임을 감안한다면 칼슘을 얻기위해서 치즈를 먹는 것이 얼마나 어리석은 선택인지 알것입니다
우유는 송아지의 빠른 성장을 위한 완전한 식품으로 설계되었지만 빨리 자라게하는 식품은 암을 증진시킵니다 윶품 섭취가 전립선암과 난소암을 일으킨다는 수많은 증거가있습니다 2000년 4월에 하버드 대하그이 한 연구는 매일 2.5서빙의 유제품을 섭취할 경우 전립선암에 걸릴위험성이 30%이상 높다고 보고했습니다 그리스에서 실시된 최근의 연구도 유제품과 전립선암의 강한 관련성을 보여주었습니다.만일 그리스 사람이 토마토 섭취를 늘리고 유제품 섭취를 줄이면 전립선 암을 41%까지 줄일 것이며 미국에서는 그 수치가 더 감소할 것이라고 연구자들은 말했습니다
심근경색과 심장 발작에는 두가지요인이 있습니다 첫째 혈관 속에 축적된 아테롬성 플라크입니다 이 플라크는 수년에 걸쳐 정제하지 않은 식물성 식품을 적게 섭취했을 경우 생깁니다 대부분의 미국인들이 그러한 플라크를 가지고있습니다 일단 혈관 속에 지방 플라크가 쌓여 부분적으로 심장 동맥을 막으면 응혈이 플라크의 표면에 있는 흠이나 갈라진 틈에 쌓입니다 이러한 응혈을 혈전이라고 하는데 그것이 혈관을 막아 심금경색을 일으키거나 말단 동맥 부위를 막으면서 피의 흐름을 역류시킵니다 한편 이동하는 혈전을 색전이라고 부르는데 색전과 혈전은 모든 심근경색과 심장 발작의 원인입니다 생선에는 혈전이 생기느것을 예방하는 오메가3지방산인 EPA와 DHA가 들어있습니다 일단 당신이 심각한 아테롬성 동맥경화증을 가지고있고 위험한 식사를 계속하고있다면 혈전 방해 물질을 복용하는 것이 도움이 됩니다 생선에서 나오는 지방은 동맥 내벽을 다른 지방으로 인한 손상에서 보호하는데도 효과가있습니다 동물성 식품을 포함한 포화지방을 많이 먹는 사람들은 연어 정어리 고등어와 같은 지방이 ㅁ낳은 생선을 1주일에 한두번 먹고 그 대신에 다른 동물성 식품의 섭취를 줄이는 것이 좋습니다 하지만 생선을 더 많이 먹는다고 해서 추가적인 예방효과가 잇는 것은 아닙니다 심근경색이나 심장 발작을 예방하기위해서 혈관이 막히지 않도록 동물성 식품을 먹지말고 영양소가 풍부한 채식 위주의 식사법을 따르는 것이 가장좋습니다 오메가3지방산은 생선에만 있는게 아니라 식물에도 있습니다 더욱이 생선은 양날의 칼입니다 수은에 중독된 생선을 먹을 경우 시믄경색의 위험이 높아집니다 생선을 너무 많이 먹을 경우 우리몸이 수은에 노추로디어 지질과산화가 촉진됩니다. 생선은 면역시스템의 효율성을 떨어뜨릴수잇습ㄴ디ㅏ 생선을 많이 먹는 사람은 면역 기능의 혈액지표가 낮은데 그것은 감염과 암에 대한 방어 기능이 낮다는 표시입니다 생선의 또 다른 문제는 생선 기름이 혈액 응고를 방해하기에 뇌 모세혈관의 출혈 위험성이 높아집니다 생선은 심근경색의 위험성을 감소시키는 동시에 출혈을 일으키는 질병의 간응성을 높일 수 있습니다 만일 뇌출혈이나 다른 출혈성 질병의 가족 병력을 가지고있는 사람이라면 생선이나 생선기름을 적게 섭취해야합니다 물론 다른 동물성 식품보다는 생선을 먹는 것이 낫지만 그것이 오염된 바다에서 나온 생선일 경우 우리몸이 독성에 노출된다는 것을 명심해야합니다 오히려 양식생선이 더 안전합ㄴ디ㅏ
지방은 자연 그대로의 식품을 섭취해야합니다 아마씨는 단지 오메가3지방 뿐만 아니라 많은 섬유소와 리그난 그리고 다른 식물영양소를 가지고있어 아마씨유보다 훨씬 더 몸에 좋습니다 해바라기씨 호박씨 옥수수 올리브 아보카드 등은 건강에 좋지만 그것들을 정제한 기름은 그렇지 않습니다 저온 압착 기름조차도 열의 해로운 효과에 노출될 수 있고 지질 과산화물을 함유할 수 있습니다 따라서 나는 환자들에게 기름을 섭취하는 대신에 적절한 오메가3지방 섭취를 위해서 하루에 한 스푼의 아마씨나 호두를 섭취하라고 권유합니다
심장발작에는 허혈성 심장발작과 출혈성 심장 발작이있습니다 대부분의 심근경색과 심장 발작은 피의 엉김에서 오는 허혈성(혈류의 결핍)과 관계가있습니다 약간의 출혈성 심장 발작은 피를 엉기게 하는 콜레스테롤이 축적된 혈관 때문이 아니라 몇 년에 걸친 고혈압의 결과인 작은 뇌동맥의 파열로 인한것입니다 뇌에있는 작고 손상되기쉬운 혈관은 지방이 많을 때 파열에 더 잘 저항할 수 있습니다 오메가3지방은 심장질환을 예방하는것과 같은 것으로 허혈성 특성도 가지고있습니다 대부분의 심장 발작은 허혈성 다양성을 가지고있기에 포화지방을 많이 섭취할 경우 심장 발작위험이높습니다 문제를 더 복잡하게 만드는 것은 일부 단가 불포화지방은 심장 발작을 어느정도 예방하는 효과가있고 콜레스테롤 수치를 높이지 않지만 포화지방의 부정적인 효과를 가지고있다는 사실입니다 단가 불포화지방의 영양적 가치를 보여주는 연구들은 지중해식 식사와 올리브기름의 장점을 강조합니다 마른사람은 아보카도 땅콩 씨앗과 같은 건강에 좋은 고지방 자연식품에서 나오는 단가 불포화지방을 많이 섭취해야 합니다 몸무게가 많이 나가는 사람은 허혈성 심장 발작뿐만 아니라 심장질환 당뇨 암 등의 위험성이 높기에 이러한 지방의 섭취를 제한해야합니다
올리브기름과 같은 정제된 지방을 과도하게 섭취하는 것은 암을 증진시킬 수 있습니다 과도한 지방은 비만 조기노화 그리고 암을 일으키는 등 독성효과를 가지고있습니다 오메가6지방의 과잉섭취는 암의 위험성을 높이는 반면에 오메가3지방은 위험성ㅇ르 낮추는 경향이있습니다 오메가6지방은 옥수수기름과 해바라기유와 같은 다가 불포화지방에 들어있습니다 반면 오메가3지방산은 씨앗 녹색채소 생선에 풍부합니다 심장질환과 암에 가장 나쁜 지방은 포화지방과 트랜스 지방입니다 트랜스지방은 유방암 발병위험률을 40%까지 높일수있습니ᅟᅡᆮ 자연 그대로의 식물성 식품은 적당한 지방을 공급합니다 만일 당신이 여러 가지 자연식품을 먹으면 지방이 부족하지 않을것입니다 건강에 좋은 식사를 하고있다면 생선 기름 , 달맞이꽃 기름도는 다른어떤종류의 기름도 필요하지않습니다
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